떡제조기능사 필기 무료 맛보기

체험 모드입니다 — 성적은 저장되지 않고, 새로고침하면 처음부터 시작합니다. 다 풀지 않아도 아무 때나 채점할 수 있습니다.

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   팥을 떡 재료로 사용하기 위한 전처리 방법으로 옳지 않은 것은?

   ①팥을 깨끗이 씻어 불순물을 제거한다.②팥을 삶을 때 처음 삶은 물은 버리고 다시 삶는다.③삶은 팥은 찬물에 헹궈 껍질을 완전히 제거한다.④팥을 삶은 후 설탕을 넣어 단맛을 더할 수 있다.
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   식품위생법규에 따라 떡 제조 시설에서 반드시 지켜야 하는 위생 관리 기준으로 옳지 않은 것은?

   ①작업장 내 해충 방지를 위한 시설 설비②원료 및 제품의 보관 온도 준수③작업자의 정기적인 건강진단 실시④작업 과정 중 발생하는 소음 기준치 준수
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   노로바이러스 식중독 발생 위험을 낮추기 위한 가장 효과적인 단일 방법은?

   ①칼, 도마 등 조리 도구를 세척 후 열탕 소독한다.②냉동된 식재료는 실온에서 해동 후 사용한다.③개인 위생 관리를 철저히 한다.④지하수를 끓이지 않고 그대로 음용한다.
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   다음 중 찌는 고물 제조 시 가장 적합한 재료와 그 이유로 옳은 것은?

   ①팥 - 수분 함량이 낮아 찌는 과정에서 쉽게 마르기 때문에②콩 - 찌는 과정에서 수분을 흡수하여 부드러워지고 콩 특유의 비린 맛을 제거할 수 있기 때문에③밤 - 찌는 과정에서 단맛을 유지하고 조직이 부드러워지기 때문에④깨 - 기름 함량이 높아 찌는 과정에서 눅눅해지고 뭉쳐지기 때문에
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   다음 중 시루떡이 고사상에 오르는 이유로 가장 적절한 것은?

   ①화려한 색감으로 식욕을 돋우기 위해②팥의 붉은색이 액운을 쫓는다고 믿었기 때문에③시루의 사용이 복을 기원하는 의미를 담고 있기 때문에④쌀가루를 쉽게 구할 수 있었기 때문에
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   다음 중 찹쌀가루를 주재료로 하여 찌는 방식으로 만들 수 있는 고물로 가장 적절한 것은?

   ①볶은 콩고물②볶은 깨고물③찹쌀 앙금 고물④밤 다이스 고물
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   다음 중 경상도 지방의 향토 떡으로 팥, 찹쌀가루, 멥쌀가루 등을 사용하여 만드는 떡은 무엇인가?

   ①호박떡②쑥버무리③콩떡④망개떡
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   떡 제조 시 재료를 계량할 때 가장 정확한 계량을 위해 사용하는 도구는?

   ①눈금이 표시된 컵②주방용 저울③계량 스푼④전자 저울
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   다음 중 백설기 제조 시 멥쌀가루에 수분을 주는 가장 적절한 시기는 언제인가?

   ①쌀을 불리기 전②쌀을 불린 후 물기를 완전히 제거한 직후③쌀을 빻아 가루를 낸 후 체친 후④찜기에 떡을 찌기 직전
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    팥고물 만들 때 팥을 삶는 이유로 가장 거리가 먼 것은?

    ①팥의 떫은 맛(사포닌) 제거②팥의 색깔 유지③팥의 전분 호화④팥의 색소 제거

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