양식조리기능사 필기 무료 맛보기

체험 모드입니다 — 성적은 저장되지 않고, 새로고침하면 처음부터 시작합니다. 다 풀지 않아도 아무 때나 채점할 수 있습니다.

1. 1

   닭가슴살을 수비드 방식으로 조리할 때, 최적의 조직감과 수분 함량을 유지하기 위한 핵심 요소를 모두 고르시오.

   가. 조리 온도

   나. 조리 시간

   다. 염지 농도

   라. 진공 포장 상태

   ①가, 나②가, 다③나, 라④다, 라
2. 2

   다음 중 저장 시 에틸렌 가스의 영향을 가장 많이 받는 농산물은?

   ①감자②양파③사과④마늘
3. 3

   다양한 종류의 기름을 사용하여 튀김 요리를 할 때, 다음 설명 중 옳지 않은 것은?

   ①발연점이 높은 기름을 사용하는 것이 좋다.②튀김 온도를 기름의 발연점 이하로 유지해야 한다.③올리브 오일은 발연점이 낮아 튀김 요리에 적합하지 않다.④모든 기름은 산패를 방지하기 위해 냉장 보관해야 한다.
4. 4

   다음 중 향신료의 올바른 보관 방법으로 가장 적절한 것은?

   ①햇볕이 잘 드는 창가에 보관한다.②습기가 많은 냉장고에 보관한다.③서늘하고 건조한 곳에 밀폐하여 보관한다.④개봉 후에는 반드시 냉동 보관한다.
5. 5

   다음 중 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?

   ①유화력이 뛰어나 마요네즈 제조에 주로 사용된다.②글루텐 형성을 촉진하여 빵의 탄력을 증가시킨다.③지방의 함량이 낮아 칼로리 섭취를 줄일 수 있다.④반죽에 넣으면 글루텐 형성을 방해하여 제품을 부드럽게 만든다.
6. 6

   냉동된 닭고기를 해동하는 방법으로 다음 중 가장 안전하고 바람직한 방법은?

   ①실온에서 2시간 동안 자연 해동한다.②따뜻한 물(40℃)에 담가 30분 동안 해동한다.③전자레인지에 해동 모드로 설정하여 해동한다.④냉장고에서 천천히 해동한다.
7. 7

   다음 중 중심온도 측정을 통해 식중독 예방이 가장 중요한 축산물 조리 방법은?

   ①돼지고기 수육을 85℃에서 1시간 동안 삶기②닭볶음탕을 90℃에서 30분 동안 끓이기③소고기 스테이크를 레어(Rare)로 굽기④햄버거 패티를 75℃에서 1분 이상 가열하기
8. 8

   감자의 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?

   ①소금물에 담가둔다.②식초물에 담가둔다.③설탕물에 담가둔다.④끓는 물에 데친다.
9. 9

   생선 비린내 제거 방법으로 옳지 않은 것은?

   ①레몬즙이나 식초를 사용하여 생선 표면을 씻어낸다.②조리 시 알코올(청주, 와인 등)을 첨가하여 비린내 성분을 휘발시킨다.③생선을 조리하기 전에 쌀뜨물에 담가둔다.④밀가루나 녹말가루를 입혀 튀기면 비린내를 더욱 강하게 만들 수 있다.
10. 10

    식용유의 산패를 늦추기 위한 보관 방법으로 가장 적절한 것은?

    ①햇빛이 잘 드는 창가에 보관한다.②냉장고에 보관한다.③뚜껑을 열어둔 채로 보관한다.④어둡고 서늘한 곳에 밀봉하여 보관한다.

양식조리기능사 필기 · 문항은 Q-Net 출제기준을 따릅니다