제빵기능사 필기 무료 맛보기

체험 모드입니다 — 성적은 저장되지 않고, 새로고침하면 처음부터 시작합니다. 다 풀지 않아도 아무 때나 채점할 수 있습니다.

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   문제: 둥글리기 후 반죽을 중간 발효시키는 이유로 가장 적절한 것은?

   ①반죽의 온도를 상승시켜 발효 속도를 빠르게 하기 위해②둥글리기로 인해 긴장된 글루텐을 이완시켜 성형성을 좋게 하기 위해③반죽 표면을 건조시켜 성형 시 달라붙는 것을 방지하기 위해④반죽 내 가스를 완전히 제거하여 조직을 치밀하게 만들기 위해
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   문제: 둥글리기를 통해 얻을 수 있는 반죽의 물리적 변화로 가장 적절한 것은?

   ①글루텐 조직의 파괴②반죽의 탄성 증가③반죽의 pH 감소④반죽의 수분 함량 증가
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   문제: 제빵사가 둥글리기를 할 때, 반죽이 지나치게 끈적거려 작업이 어려운 상황이다. 다음 중 가장 적절한 해결 방법은?

   ①반죽에 강력분을 더 첨가하여 글루텐을 강화한다.②작업대와 손에 덧가루(밀가루)를 충분히 사용하여 반죽이 달라붙는 것을 방지한다.③반죽을 냉장고에 잠시 넣어 온도를 낮춘 후 작업한다.④둥글리기를 생략하고 바로 성형 단계로 넘어간다.
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   문제: 둥글리기 작업의 주된 목적과 가장 거리가 먼 것은?

   ①반죽 표면에 매끄러운 막을 형성하여 가스 보유력을 향상시킨다.②반죽의 온도를 균일하게 유지시켜 발효 속도를 일정하게 한다.③반죽 내부의 가스를 균등하게 분산시켜 조직을 균일하게 한다.④반죽의 형태를 일정하게 만들어 후속 공정의 효율성을 높인다.
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   제빵 반죽 분할 시 가장 중요하게 고려해야 할 사항은 무엇인가?

   ①작업 속도②반죽의 온도③분할 무게의 정확성④작업자의 숙련도
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   다음 중 반죽 분할 시 반죽 손실을 최소화하기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?

   ①반죽을 강하게 눌러서 분할한다.②분할 전 반죽 표면에 기름을 살짝 바른다.③분할 후 남은 반죽은 즉시 다른 반죽과 섞는다.④분할 시 칼날에 밀가루를 충분히 묻히지 않는다.
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   제빵 공정 중 분할 단계가 발효에 미치는 영향으로 가장 거리가 먼 것은?

   ①분할 시 반죽 내 가스 손실은 발효 시간을 단축시킨다.②분할 시 반죽 온도 상승은 발효 속도를 증가시킨다.③분할 후 반죽의 표면 건조는 발효를 지연시킬 수 있다.④분할 무게의 불균일은 제품의 최종 부피에 영향을 미친다.
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   제빵 공정에서 반죽을 분할할 때, 다음 중 가장 중요하게 고려해야 할 사항은 무엇인가?

   ①분할기의 작동 속도②반죽의 최종 온도③제품의 표준 무게④작업자의 숙련도
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   손으로 반죽을 분할할 때, 가장 중요한 위생 관리 방법은 무엇인가?

   ①반죽 온도를 일정하게 유지한다.②작업 전 손을 깨끗이 소독한다.③반죽 시간을 최소화한다.④분할된 반죽의 모양을 일정하게 만든다.
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    빵 반죽을 둥글리기(rounding)하는 주된 이유로 가장 적절한 것은?

    ①반죽의 온도를 낮추어 발효를 지연시키기 위해②반죽 표면에 글루텐 막을 형성시켜 가스 보유력을 높이기 위해③반죽 내부의 가스를 완전히 제거하여 조직을 치밀하게 만들기 위해④반죽의 수분 증발을 촉진하여 표면을 건조하게 만들기 위해

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