한식조리기능사 필기 무료 맛보기

체험 모드입니다 — 성적은 저장되지 않고, 새로고침하면 처음부터 시작합니다. 다 풀지 않아도 아무 때나 채점할 수 있습니다.

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   다음 중 누름적을 만들 때 가장 적절한 조리 방법은?

   ①센 불에서 빠르게 굽는다.②약불이나 중불에서 고르게 익힌다.③끓는 물에 소금 없이 데친다.④기름 없이 마른 팬에 굽는다.
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   다음 중 식재료 원가 계산 시 고려해야 할 사항으로 가장 거리가 먼 것은?

   ①구매 가격②운송 비용③보관 비용④직원의 휴가 비용
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   김밥 제조 과정에서 채소를 손질한 칼과 도마를 세척하지 않고 바로 햄을 손질했다. 이로 인해 발생할 수 있는 가장 큰 위생 문제는?

   ①칼날의 마모로 인해 햄의 절단면이 고르지 않게 된다.②채소의 잔여물이 햄의 맛을 저하시킨다.③채소에 존재하던 세균이 햄으로 옮겨가 식중독 발생 위험을 높일 수 있다.④햄의 보존 기간이 단축된다.
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   다음 중 국의 간을 맞추는 순서로 가장 적절한 것은?

   ①소금 → 국간장②국간장 → 소금③다진 마늘 → 소금 → 국간장④국간장 → 다진 마늘 → 소금
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   세균 증식을 최소화하기 위한 식품 보관 방법으로 적절한 온도는?

   ①실온인 20°C에서 30°C 사이②냉장인 0°C에서 10°C 사이③냉동인 -18°C 이하④미지근한 온도인 30°C에서 40°C 사이
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   다음 중 감염병 발생 시 역학 조사의 목적으로 가장 거리가 먼 것은?

   ①감염원 및 감염 경로를 파악하여 추가 확산을 방지한다.②환자 발생 규모 및 분포를 파악하여 유행 양상을 분석한다.③감염병 발생 원인에 대한 책임을 규명하고 처벌한다.④감염병 예방 및 관리 대책 수립에 필요한 기초 자료를 확보한다.
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   오징어볶음을 만들 때, 다음 중 오징어의 비린내를 제거하고 풍미를 더하기 위해 가장 적절한 양념은?

   ①간장②고추장③생강즙④설탕
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   냉장 보관해야 할 식재료의 검수 시, 다음 중 가장 중요하게 확인해야 할 사항은?

   ①포장 용기의 디자인②식재료의 원산지 정보③식재료의 중심 온도④식재료의 유통기한
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   다음 중 분말 소화기의 올바른 사용 방법으로 가장 적절한 것은?

   ①화재 발생 지점에서 멀리 떨어진 곳에서 소화액을 넓게 분사한다.②바람을 등지고 서서 불길의 가장자리에 분사한다.③안전핀을 뽑지 않고 손잡이만 움켜쥐어 분사한다.④소화약제가 바닥에 쌓이도록 아래쪽으로만 분사한다.
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    찌개 재료를 준비할 때 가장 먼저 고려해야 할 사항으로 가장 적절한 것은?

    ①재료의 가격과 양을 비교하여 가장 저렴한 것을 선택한다.②재료의 신선도와 위생 상태를 확인하고 손질한다.③찌개의 종류에 따라 필요한 재료를 모두 구매한다.④재료의 보관 방법을 확인하고 유통기한을 확인한다.

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